Partager l'article ! Index et charge glycémiques, index insulinémique... C'est quoi ?: Et surtout à quoi ça sert ? En ce qui concerne les aliments ...
NUTRITION :CONSULTATIONS ET CONSEIL A DISTANCE
BRIGITTE CHEYROUX (TOULOUSE)
DIPLOMEE DE NUTRITION HOLISTIQUE DU COLLEGE DES MEDECINES DOUCES DU QUEBEC
Lundi 6 octobre 2008
1
06
/10
/Oct
/2008
11:41
Et surtout à quoi ça sert ?
En ce qui concerne les aliments glucidiques (pain, pâtes, riz, sucre, pommes de terre, légumes, fruits...), la notion de bons sucres lents et de mauvais sucres rapides est totalement dépassée. Comme quoi rien n'est figé, et qu'heureusement qu'il y a des chercheurs qui cherchent (et qui trouvent !)...
Il est aujourd'hui absolument prouvé que notre alimentation doit élever le moins possible la glycémie (taux de sucre sanguin) afin que le taux d'insuline (hormone qui régule la glycémie) soit lui aussi le plus bas possible.
Pourquoi ?
Parce que c'est l'excès d'insuline qui entraîne surpoids et obésité, hypoglycémies réactionnelles, maladies cardiovasculaires, diabète, cataracte, rhumatismes, certains cancers (côlon, prostate et endomètre, surtout chez les sédentaires), et accélère le vieillissement.
Notre organisme ne sait pas gérer des taux élevés de sucre et d'insuline sanguins (toujours ces maudits gènes qui ne suivent pas !). Les repas qui élèvent la glycémie augmentent la sensation de faim et le nombre de calories ingérées au cours des repas suivants, et s'opposent aussi à la diminution des graisses corporelles.
On a donc cherché à connaître le classement des aliments glucidiques en fonction de leur capacité à élever la glycémie, en leur attribuant un index glycémique, ou IG. Il peut être bas (moins de 55), modéré (de 56 à 69), ou élevé (plus de 70).
Mais celui-ci ne tient pas compte de la proportion de glucides dans l'aliment. C'est pourquoi il est plus judicieux de se référer à la charge glycémique ou CG : elle nous donne la capacité de l'aliment à élever le sucre sanguin pour une portion courante.
Vous l'aurez compris, le but du jeu est de choisir des aliments à CG la plus basse possible, et de limiter au maximum ceux à CG élevée ! (Les tables se trouvent facilement sur le net). Les graisses (lipides) et les viandes, poissons, oeufs (protéines) n'augmentent pas la glycémie.
Et l'index insulinémique (II), c'est quoi alors ?
Il mesure directement l'élévation du toux d'insuline après ingestion d'un aliment pour une quantité de calories identique. Il paraît logique que les aliments à CG élevée aient aussi un II élévé, et c'est effectivement le cas pour la majorité d'entre eux. Mais la surprise vient des laitages : les yaourts par exemple ont une CG basse, mais font exploser le taux d'insuline !
Même si nous n'avons pas l'explication pour l'instant il vaut mieux en limiter leur consommation.
Finalement le régime du paléolithique avait tout bon... Tiens, tiens, de l'eau pour mon moulin !
En ce qui concerne les aliments glucidiques (pain, pâtes, riz, sucre, pommes de terre, légumes, fruits...), la notion de bons sucres lents et de mauvais sucres rapides est totalement dépassée. Comme quoi rien n'est figé, et qu'heureusement qu'il y a des chercheurs qui cherchent (et qui trouvent !)...
Il est aujourd'hui absolument prouvé que notre alimentation doit élever le moins possible la glycémie (taux de sucre sanguin) afin que le taux d'insuline (hormone qui régule la glycémie) soit lui aussi le plus bas possible.
Pourquoi ?
Parce que c'est l'excès d'insuline qui entraîne surpoids et obésité, hypoglycémies réactionnelles, maladies cardiovasculaires, diabète, cataracte, rhumatismes, certains cancers (côlon, prostate et endomètre, surtout chez les sédentaires), et accélère le vieillissement.
Notre organisme ne sait pas gérer des taux élevés de sucre et d'insuline sanguins (toujours ces maudits gènes qui ne suivent pas !). Les repas qui élèvent la glycémie augmentent la sensation de faim et le nombre de calories ingérées au cours des repas suivants, et s'opposent aussi à la diminution des graisses corporelles.
On a donc cherché à connaître le classement des aliments glucidiques en fonction de leur capacité à élever la glycémie, en leur attribuant un index glycémique, ou IG. Il peut être bas (moins de 55), modéré (de 56 à 69), ou élevé (plus de 70).
Mais celui-ci ne tient pas compte de la proportion de glucides dans l'aliment. C'est pourquoi il est plus judicieux de se référer à la charge glycémique ou CG : elle nous donne la capacité de l'aliment à élever le sucre sanguin pour une portion courante.
- Une CG supérieure à 19 est élevée, c'est le cas par exemple du pain blanc, du sucre et produits sucrés, des pommes de terre frites ou bouillies (et oui, désolée !!!).
-
Entre 10 et 19 la CG est modérée, comme pour le pain et les pâtes complets, le riz basmati ou complet, le miel.
- Tous les légumes ont une CG basse, c'est à dire inférieure à 10, ainsi que les fruits (sauf la banane très mûre et les dattes).
Vous l'aurez compris, le but du jeu est de choisir des aliments à CG la plus basse possible, et de limiter au maximum ceux à CG élevée ! (Les tables se trouvent facilement sur le net). Les graisses (lipides) et les viandes, poissons, oeufs (protéines) n'augmentent pas la glycémie.
Il mesure directement l'élévation du toux d'insuline après ingestion d'un aliment pour une quantité de calories identique. Il paraît logique que les aliments à CG élevée aient aussi un II élévé, et c'est effectivement le cas pour la majorité d'entre eux. Mais la surprise vient des laitages : les yaourts par exemple ont une CG basse, mais font exploser le taux d'insuline !
Même si nous n'avons pas l'explication pour l'instant il vaut mieux en limiter leur consommation.
Finalement le régime du paléolithique avait tout bon... Tiens, tiens, de l'eau pour mon moulin !
Par consultation nutrition sante alimentation
-
Publié dans : Généralités en nutrition
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
ACCUEIL
Me contacter
Consultations de Nutrition
Holistique
A votre domicile sur Toulouse et sa banlieue,
ou 129 rue de Negreneys 31200 Toulouse (FRANCE)
Prise de rendez vous au 06 16 25 69 91.
Tarifs : 80 euros comprenant
:
La consultations de prise en charge (40 euros) et la consultation suivante avec remise du bilan nutritionnel, de l'analyse et des recommandations (40 euros).
Puis 25 euros chaque visite de suivi.
Tarifs couple : 65 euros chacune des 2 premières
consultations, et 35 euros chaque visite de suivi.
Conseil à distance
Tarifs : 50 euros :
Etude de votre cas, remise du bilan nutritionnel, analyse et recommandations.
Puis 25 euros le conseil en suivi.
Par internet :
Contactez moi par mail à brigitte.cheyroux@hotmail.fr ou par téléphone, puis acquittez le prix de la consultation :
*Soit à l'aide du bouton Paypal en page d'accueil
*Soit en m'envoyant un chèque (voir mon adresse plus bas), avec votre adresse e-mail.
Je vous enverrai par retour un questionnaire à me retourner rempli, ainsi que votre journal alimentaire sur
3 jours minimum (notez dans le détail tout ce que vous mangez et buvez ainsi que les quantités et les horaires). Vous recevrez dans les 10 jours votre bilan nutritionnel, analyse et
recommandations.
Par courrier :
Envoyez moi vos coordonnées accompagnées de votre chèque, vous recevrez par retour un questionnaire à me retourner
rempli, ainsi que votre journal alimentaire sur 3 jours minimum (notez tout ce que vous mangez et buvez ainsi que les quantités et les horaires). Vous recevrez dans les 10 jours votre bilan
nutritionnel, analyse et recommandations.
Mon adresse : Brigitte Cheyroux 15 rue Lascrosses 31000 Toulouse. FRANCE
Mes derniers articles
- Un documentaire à voir : Manger peut-il nuire à la santé ?
- Régime Dukan : mode justifiée ou non ?
- Substituts de repas : peuvent vraiment mieux faire...
- Clafoutis d'asperges
- Cholestérol, graisses saturées et risque cardio-vasculaire
- Obésité : la part de l'hérédité
- Le kéfir
- Les fromages sans lactose
- Efficacité démontrée des régimes à charge glycémique basse
- Liste des mutuelles remboursant les consultations de nutrition
Classement par catégories
- Généralités en nutrition (11)
- Régimes (10)
- Pathologies et alimentation (12)
- Aliments (13)
- Recettes (11)
- Idées fausses (2)
- On n'en veut pas ! (4)
- Femmes enceintes (1)
- Enfants (1)
- Compléments alimentaires (1)
- Revue de presse (5)
- Législation (2)