Recettes

Vendredi 28 mai 2010 5 28 /05 /Mai /2010 14:02

Clafoutis d'asperges

Asperges-1.jpgUne recette de saison, et qui fera peut-être aimer les asperges à vos enfants...


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :


1 botte d'asperges vertes

1 botte d'asperges blanches

4 oeufs

20 cl de lait ou de crème de soja

Noix muscade, sel et poivre


* Coupez le bout des asperges et lavez-les, épluchez les blanches.


* Passez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée.


* Egouttez-les dans une passoire, puis dans un linge pour enlever toute l'eau possible.


* Battez les oeufs et la crème (ou le lait), et ajoutez sel, poivre et noix de muscade râpée.


* Versez la préparation dans 4 ramequins individuels qui vont au four, et répartissez-y les asperges coupées en petits tronçons.


* Faire cuire dans un four chauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les petits clafoutis soient un peu dorés. Servez aussitôt.




Par Nutritionniste holistique - Publié dans : Recettes
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Jeudi 12 novembre 2009 4 12 /11 /Nov /2009 14:29

Une galette à charge glycémique très basse

Cette recette est tirée du livre de Pierre Dukan, et je vous la transmets car on me demande souvent : qu'est ce que je peux manger au petit déjeuner, au goûter, ou en guise de pain, qui serait sain et qui n'exploserait pas la charge glycémique de ma journée ?

Alors voilà cette galette, qui contient essentiellement des protéines (oeufs et fromage blanc), et des fibres (son d'avoine). Et en plus je vous promets qu'elle est délicieuse !

Pour 1 personne, il faut 1.5 c. à soupe de son d'avoine, 1.5 c. à soupe de fromage blanc, 1 oeuf.
Si on ajoute du lait on obtient une pâte plus fluide qui donnera une crêpe (plus fine et plus légère).

On mélange les ingrédients, on verse dans une poêle chaude et on laisse cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Difficile de faire plus simple !

En version salée, on rajoute aux ingrédients du sel, du poivre, des herbes, des épices au choix, et on s'en sert comme pain, blinis, pâte à pizza...

En version sucrée, on rajoute aux ingrédients 1 c. à café de miel ou de sucre complet, du cacao en poudre ou des pépites de chocolat noir à 70%, des petits morceaux de fruits, de l'amande ou de la noix de coco en poudre, on peut l'aromatiser à la fleur d'oranger, à la vanille ou à la cannelle...

Restez tout de même modérés au début, et habituez votre intestin en douceur aux fibres du son d'avoine : 1 c. à soupe par jour pendant quelques jours, puis augmentez progressivement la dose jusqu'à 3 c. a soupe par jour maximum.

Par nutrition alimentation santé - Publié dans : Recettes - Communauté : Santé et Guérison
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Lundi 16 février 2009 1 16 /02 /Fév /2009 13:49

Pain d'épices aux noix, figues et écorces d'orange



Sans vouloir me vanter c'est le plus délicieux pain d'épices sans gluten ni laitage que j'ai jamais réalisé! Mais attention quand même, sa charge glycémique doit être autour de 25 pour 100g, à vue de nez...

Bien évidemment pour ceux qui les tolèrent, vous pouvez utiliser 200 grammes de farine de seigle et du lait de vache...

Pour 1 pain d'épices :

200 g de miel
70 g de farine de riz complet
70 g de farine de sarrasin
70 g de farine de chataigne
5 cuillères à soupe de lait de riz
5 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
120 g de cerneaux de noix
2 figues sèches
100 g d'écorces d'orange séchées
Epices : 1 cuillère à café de vanille, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café d'anis vert écrasé au pilon, 1 cuillère à café de fleur d'oranger.

Faire chauffer le four entre doux et moyen : thermostat 3.

Mettre le miel dans une casserole, y ajouter le lait de riz et l'eau et faire tiédir jusqu'à ce que le miel soit bien fondu.

Dans un saladier, mettre les farines, le bicarbonate de soude et y incorporer le mélange fondu, en mélangeant bien. Rajouter un mélange eau/lait de riz si la consistance est vraiment trop collante.

Ajouter les noix écrasées au pilon (pas trop, c'est meilleur avec des morceaux), les figues et les écorces d'orange coupées en petits morceaux, les épices et la fleur d'oranger. Bien mélanger à nouveau.

Beurrer un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé, y verser la préparation.

Cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Couvrez de papier aluminium le dessus à mi-cuisson pour éviter que le dessus brûle.
Par nutrition alimentation santé - Publié dans : Recettes
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Jeudi 8 janvier 2009 4 08 /01 /Jan /2009 14:06

Houmous aux pois chiches germés



Pour bénéficier des bienfaits des graines germées, un houmos délicieux à l'apéro, à déguster sur des feuilles d'endives, des lamelles de radis noir, des petites feuilles de laitue, ou plus classiquement sur de fines tranches de pain (mais complet et aux céréales, et bio bien sûr)...

Il vous faut :

3 tasses de pois chiches germés
3 cuillerées à soupe de purée de sésame blanche ou tahin
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillerées à soupe de jus de citron
1 ou 2 gousses d'ail (suivant votre goût, facultatif)
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
Sel, poivre.

Mixer tous les ingrédients et mettez au frais quelques minutes...

Trop facile !!!

(Pour ma part j'ai investi dans un germoir à 3 étages, ce qui simplifie énormément le travail de germination : on met les graines, on arrose en haut et on vide en bas 2 fois par jour, et c'est tout !)
Par nutrition alimentation santé - Publié dans : Recettes
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Samedi 27 décembre 2008 6 27 /12 /Déc /2008 14:58

Moelleux aux noix, sans gluten ni laitages




Pour que les malheureux intolérants au gluten et aux laitages puissent quand même se régaler... Merci Mimi pour cette recette d'un sublime gâteau aux noix !!!


Pour 6 personnes et pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre, il vous faut :

600 grammes de noix en coques, ou 250 grammes de cerneaux de noix
6 oeufs
120 grammes de beurre
120 grammes de sucre (complet ou intégral, bien sûr, c'est bien meilleur...)

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole (pitié, pas de micro ondes !). Dès qu'il est fondu, le retirer du feu et réserver.

Casser les noix si elles sont dans leurs coquilles. Piler les cerneaux dans un mortier afin qu'il reste quelques morceaux, c'est très bon quand ça croque...

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre à l'aide d'un batteur électrique les jaunes avec le sucre, puis y mélanger le beurre fondu et enfin les noix en poudre.

Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement sans tasser les blancs à la préparation jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Beurrer le moule et y verser la préparation. Mettre au four pour 45 minutes environ, mais surveiller que le dessus ne dore pas trop en le couvrant d'un papier d'aluminium.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : le gâteau sera cuit lorsque la lame ressortira sèche.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
Par nutrition alimentation santé - Publié dans : Recettes
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