Par Brigitte Cheyroux Nutritionniste à Toulouse

Une recette de saison, et qui fera peut-être aimer les asperges à vos enfants...

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

1 botte d'asperges vertes

1 botte d'asperges blanches

4 oeufs

20 cl de lait ou de crème de soja

Noix muscade, sel et poivre

* Coupez le bout des asperges et lavez-les, épluchez les blanches.

* Passez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée.

* Egouttez-les dans une passoire, puis dans un linge pour enlever toute l'eau possible.

* Battez les oeufs et la crème (ou le lait), et ajoutez sel, poivre et noix de muscade râpée.

* Versez la préparation dans 4 ramequins individuels qui vont au four, et répartissez-y les asperges coupées en petits tronçons.

* Faire cuire dans un four chauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les petits clafoutis soient un peu dorés. Servez aussitôt.