Moelleux aux noix, sans gluten ni laitages

Samedi 27 décembre 2008 6 27 /12 /2008 14:58

Pour que les malheureux intolérants au gluten et aux laitages puissent quand même se régaler... Merci Mimi pour cette recette d'un sublime gâteau aux noix !!!

Pour 6 personnes et pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre, il vous faut :

600 grammes de noix en coques, ou 250 grammes de cerneaux de noix
6 oeufs
120 grammes de beurre
120 grammes de sucre (complet ou intégral, bien sûr, c'est bien meilleur...)

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole (pitié, pas de micro ondes !). Dès qu'il est fondu, le retirer du feu et réserver.

Casser les noix si elles sont dans leurs coquilles. Piler les cerneaux dans un mortier afin qu'il reste quelques morceaux, c'est très bon quand ça croque...

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre à l'aide d'un batteur électrique les jaunes avec le sucre, puis y mélanger le beurre fondu et enfin les noix en poudre.

Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement sans tasser les blancs à la préparation jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Beurrer le moule et y verser la préparation. Mettre au four pour 45 minutes environ, mais surveiller que le dessus ne dore pas trop en le couvrant d'un papier d'aluminium.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : le gâteau sera cuit lorsque la lame ressortira sèche.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Par nutrition alimentation santé - Publié dans : Recettes
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Commentaires

pourquoi , pas le micro-onde pour ramolir le beurre ??? question sans malice

Commentaire n°1 posté par drosetux le 29/12/2008 à 11h14

Réponse sans malice non plus : parceque je déteste les micro-ondes !!!
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 30/12/2008 à 11h29

mais où est le chocolat????

Commentaire n°2 posté par valerie le 12/01/2009 à 13h42

Bouh la vilaine accro au chocolat ! Et oui il existe des desserts délicieux sans chocolat, et moelleux n'a jamais été synonyme de gâteau au chocolat...
Bonne journée !
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 15/01/2009 à 10h29

et le coca-cola ??? l'est ou , le coca-cola ?

Commentaire n°3 posté par drosetux le 12/01/2009 à 17h10

Quand ma maman m'en fait, je ne peux pas m'empêcher de tout dévorer, jusqu'à la dernière miette :D Très bonne recette!

Commentaire n°4 posté par Lissou le 17/01/2009 à 15h10

Gourmande !
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 19/01/2009 à 14h39

ce n'est pas sans laitage, puisqu'il y a du beurre ?

Commentaire n°5 posté par angelique le 11/03/2009 à 12h28

Le beurre n'est pas considéré comme un laitage mais comme une matière grasse ou lipide, car en effet il ne contient ni lactose ni caséine (protéine du lait) qui sont les sources d'allergies aux laitages. Il ne contient que la matière grasse du lait, et vous pouvez donc en consommer même si vous êtes intolérant ou allergique aux laitages...
Mais il est vrai qu'il peut poser problème à ceux ou celles qui ne veulent manger aucun produit animal...
Bonne journée à vous...
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 12/03/2009 à 10h46

Donc si je suis le régime Seignalet, je peux continuer à utiliser du beurre ?
Ca me faciliterait la vie, pour tout ce qui est gâteaux...

Commentaire n°6 posté par angelique le 13/03/2009 à 06h50

Je pense que oui, même si Seignalet le classe dans les produits interdits. Malgré tout le respect que j'ai pour lui (sans aucune ironie...), le beurre est juste une matière grasse animale, donc normalement à consommer cru et non pasteurisé (se trouve dans certains magasins bio, pas dans tous malheureusement). Et donc il ne faudrait pas le faire cuire dans des gâteaux...
Je vous suggère d'essayer, un jour et en petite quantité, et d'attendre plusieurs jours pour voir si vos symptômes réapparaissent.
Mais si vous n'en êtes qu'au début de votre régime, attendez avant d'essayer que vos problèmes aient complètement disparu...
Belle et bonne journée..
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 13/03/2009 à 10h35

juste pour vous dire que j'ai fait des crêpes avec des oeufs de la poudre d'amande de la fleur d'oranger ainsi que de la farine de chataigne mais juste un peu et ce fut un regal
pour ajouter un plus++ j'ai mis dessus un petit bout de beurre au lait cru avec de poudre de cacao 100% bio noir (bien sur) avant de déguster et je peux vous dire que cela me reconcilie avec l'absence de bien des gluten farines et autres corps gras........si vous voulez d'autres bonnes recettes j'y travaille avec plaisir...... bon appétit à tous

Commentaire n°7 posté par valerie le 14/05/2009 à 13h06

Merci Valérie pour cette recette sans gluten sans laitages et sans sucre ! Comme quoi on peut réellement se régaler même si l'on a plus le droit de manger de tout : il suffit d'un peu d'imagination !!!
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 15/05/2009 à 09h55

Ça doit sûrement être très bon, mais ce n'est pas sans produits laitiers, puisqu'il y a du beurre…

Commentaire n°8 posté par Frédérique le 15/08/2009 à 13h22

Désolée, je n'avais pas vu les autres commentaires…

Mais personnellement, le beurre, le fromage blanc ou à pâte dur, le lait,… Même combat…

Autan, je n'ai pas de problème avec les huiles végétales bio, autan le beurre… Bonjour…

Je veux bien croire qu'il est interdit chez Seignalet…

Commentaire n°9 posté par Frédérique le 15/08/2009 à 13h27

Bonjour,
Peut-être pourriez vous essayer cette recette avec une huile végétale pour remplacer le beurre ? Si vous le faites ce serait gentil de nous dire si c'est bon...
Très bonne journée
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 19/08/2009 à 16h46

Depuis toujours, un ami allergique fait des gateaux à l'huile d'olive ou de colza : après cuisson, ça ne fait pas de différence et pour la santé, c'est GENIAL ! fini le beurre, le palme et les margarines hydrogénées !

Commentaire n°10 posté par TheSeb le 05/10/2009 à 16h05

Merci pour l'info, j'essaierai pour mon prochain gâteau !
Brigitte Cheyroux

Réponse de nutrition alimentation santé le 05/10/2009 à 16h54

Moelleux aux noix, sans gluten ni laitages

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