C'est en effet très important de bien choisir son pain, car pour la majorité d'entre nous il est quotidien, si pas bi-quotidien ou tri, ou même plus encore...

Le pain fait partie de notre héritage culturel et familial, et il est de ce fait intouchable... Il n'y a qu'à voir la réaction des serveurs de restaurant si vous leur refusez la panière !

Voyons donc quel type de pain choisir parmi les pains à la farine de blé :

La baguette classique, la plus consommée (80% des pains vendus) fabriquée à partir de farine blanche très raffinée type 45 et de levure est le plus mauvais choix qui soit !

• Elle fait grossir : plusieurs études ont démontré qu'elle fait prendre en moyenne 3 fois plus de poids qu'un pain fabriqué à partir de céréales complètes !
  
• Elle a une charge glycémique très élevée, 48.8 pour 100 g, ce qui dans le cas d'une consommation quotidienne et importante prédispose au diabète de type 2 ! Et ceci contrairement à ce qu'a voulu nous faire croire une grande campagne nationale, menée par des nutritionnistes appartenant... au comité scientifique de l'Association Nationale de la Meunerie Française !!! No comment...
• Elle est presque dépourvue de fibres, vitamines, minéraux : type 45 signifie qu'elle contient seulement 0.45 grammes de minéraux pour 100 grammes de farine ! Elle est la plus pauvre du point de vue nutritionnel.
  
• Son seul avantage semble être son prix, car c'est le pain le moins cher...

La baguette "traditionnelle" ou "rustique", faite à partir de farine de type 55, ou 65 : c'est un peu mieux au niveau des minéraux, mais la charge glycémique est encore élevée et ne permet pas une consommation régulière.

Le pain bis, à la farine bise (de type 80) : contient plus de fibres, et 2 fois plus de minéraux que le pain blanc. La charge glycémique est environ de 37 pour 100 g, ce qui est encore trop... C'est mieux s'il est au levain mais attention car "au levain" ne veut pas forcément dire : seulement au levain ! Les industriels mettent parfois un peu de levain, et beaucoup de levure...

Le pain complet aux céréales et au levain, fait avec une farine de type intégral : j'ai gardé le meilleur pour la fin !

• Si en plus il est broyé à l'ancienne, c'est à dire à la meule de pierre, sa charge glycémique est seulement de 20 pour 100 g !
  
• Il vous apporte en outre de 1.8 à 2 g de minéraux pour 100 g. On peut en manger quotidiennement mais raisonnablement, en accompagnement des repas et non comme la base de ceux-ci.
  
• Il est malheureusement et de façon aberrante beaucoup plus cher, alors qu'il y a moins de perte avec les farines de ce type... Mais il faut dire que la demande pour ces pains n'est pas encore suffisante, autrement dit plus sa consommation augmentera et plus son prix diminuera... Mais pour un coût bien moindre vous pouvez vous lancer dans sa fabrication, avec une machine à pain ou dans votre four...
  

Gardons tout de même à l'esprit qu'en Asie ils viennent seulement de le découvrir, et qu'à l'échelle de l'humanité sa consommation est toute récente ! Tout ça pour dire que l'on peut aussi s'en passer  et vivre tout à fait normalement, les intolérants au gluten et adeptes du régime Seignalet en savent quelque chose...