Partager l'article ! De l'extrême importance du mode de cuisson...: En plus de devoir faire attention à ce que l'on mange : protéines de bonne qualité, légumes col ...
NUTRITION :CONSULTATIONS ET CONSEIL A DISTANCE
BRIGITTE CHEYROUX (TOULOUSE)
DIPLOMEE DE NUTRITION HOLISTIQUE DU COLLEGE DES MEDECINES DOUCES DU QUEBEC
Jeudi 13 novembre 2008
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En plus de devoir faire attention à ce que l'on mange : protéines de bonne qualité, légumes colorés, fruits, bonnes graisses, oléagineux, céréales non raffinées, le tout dans les bonnes proportions, on croyait avoir tout bon, et bien non, il faut en plus faire attention à comment on les mange !
Bon le mieux c'est cru, ça on sait, plus de vitamines, d' anti-oxydants...
Mais pour ce qui ne se mange que cuit, on le cuit comment ? A la vapeur douce, bouilli, grillé, rôti, sauté, pané, frit ?
A votre avis ?
Et oui, malheureusement... les cuissons à très hautes températures font apparaître dans les aliments des produits chimiques appelés produits de réaction de Maillard. C'est en général très très bon : croûte du pain, caramel, grillade au barbecue, rôti sortant du four, café torréfié, etc...
Mais... en langage de chimiste ce sont des produits de glycation avancée, tout comme les AGE (en anglais : Advanced Glycation Endproducts) ou PTG (en français : Produits terminaux de la Glycation) que notre corps fabrique lorsque les conditions sont favorables, et en particulier lorsque le taux de sucre sanguin est élevé... et ce n'est pas bon du tout pour notre santé !
Car ces satanées bestioles nous posent problème : elles accélèrent notre vieillissement en nous cuisant de l'intérieur !!!
Les PTG nous donnent des rides et vieillissent notre peau car ils s'attaquent à notre collagène, entraînent la dégénerescence des cellules, les lésions tissulaires et vasculaires, favorisent les radicaux libres, endommagent les chromosomes, entraînent des inflammations chroniques : d'où cataracte, cholestérol, augmentation du risque cardio-vasculaire, d'obésité, de diabète, de maladies rénales.
On ne peut rien contre les PTG endogènes, ceux que nous produisons. Mais on peut diminuer ceux qui nous sont apportés par notre alimentation, et ça tombe bien car c'est la source la plus importante (5 à 10 fois plus en moyenne) !
Qu'est-ce qui conditionne la quantité de PTG dans notre assiette ?
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Vous l'avez compris, le mode de cuisson... Plus elle est courte et à faible température et mieux
c'est.
Bouilli, poché, au bain-marie, à la vapeur douce (pas de cocotte-minute) : yes !
Aliments industriels, plats préparés, fritures, grillades, sautés : aïe !
Attention aussi aux noix de cajou et autres amandes grillées, ainsi qu'aux céréales soufflées des petits déjeuners...
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mais aussi (et là je n'ai pas d'explication à vous offrir) les aliments gras : beurre, margarine,
mayonnaise, parmesan et fromages gras en général en contiennent des tombereaux...
Voilà qui donne raison au régime paléolithique, ou l'on mange le plus cru possible, sinon jamais à plus de 110° et d'où les produits laitiers sont exclus...
Par consultations nutrition alimentation santé
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Publié dans : Généralités en nutrition
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