De l'extrême importance du mode de cuisson...

Jeudi 13 novembre 2008 4 13 /11 /2008 14:19

En plus de devoir faire attention à ce que l'on mange : protéines de bonne qualité, légumes colorés, fruits, bonnes graisses, oléagineux, céréales non raffinées, le tout dans les bonnes proportions, on croyait avoir tout bon, et bien non, il faut en plus faire attention à comment on les mange !

Bon le mieux c'est cru, ça on sait, plus de vitamines, d' anti-oxydants...
Mais pour ce qui ne se mange que cuit, on le cuit comment ? A la vapeur douce, bouilli, grillé, rôti, sauté, pané, frit ?

A votre avis ?

Et oui, malheureusement... les cuissons à très hautes températures font apparaître dans les aliments des produits chimiques appelés produits de réaction de Maillard. C'est en général très très bon : croûte du pain, caramel, grillade au barbecue, rôti sortant du four, café torréfié, etc...

Mais... en langage de chimiste ce sont des produits de glycation avancée, tout comme les AGE (en anglais : Advanced Glycation Endproducts) ou PTG (en français : Produits terminaux de la Glycation) que notre corps fabrique lorsque les conditions sont favorables, et en particulier lorsque le taux de sucre sanguin est élevé... et ce n'est pas bon du tout pour notre santé !

Car ces satanées bestioles nous posent problème : elles accélèrent notre vieillissement en nous cuisant de l'intérieur !!!

Les PTG nous donnent des rides et vieillissent notre peau car ils s'attaquent à notre collagène, entraînent la dégénerescence des cellules, les lésions tissulaires et vasculaires, favorisent les radicaux libres, endommagent les chromosomes, entraînent des inflammations chroniques : d'où cataracte, cholestérol, augmentation du risque cardio-vasculaire, d'obésité, de diabète, de maladies rénales.

On ne peut rien contre les PTG endogènes, ceux que nous produisons. Mais on peut diminuer ceux qui nous sont apportés par notre alimentation, et ça tombe bien car c'est la source la plus importante (5 à 10 fois plus en moyenne) !

Qu'est-ce qui conditionne la quantité de PTG dans notre assiette ?

Vous l'avez compris, le mode de cuisson... Plus elle est courte et à faible température et mieux c'est.

Bouilli, poché, au bain-marie, à la vapeur douce (pas de cocotte-minute) : yes !

Aliments industriels, plats préparés, fritures, grillades, sautés : aïe !

Attention aussi aux noix de cajou et autres amandes grillées, ainsi qu'aux céréales soufflées des petits déjeuners...

mais aussi (et là je n'ai pas d'explication à vous offrir) les aliments gras : beurre, margarine, mayonnaise, parmesan et fromages gras en général en contiennent des tombereaux...

Voilà qui donne raison au régime paléolithique, ou l'on mange le plus cru possible, sinon jamais à plus de 110° et d'où les produits laitiers sont exclus...

Par consultations nutrition alimentation santé - Publié dans : Généralités en nutrition
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Commentaires

Mais c'est bientôt fini oui ? de nous raconter des horreurs pareilles qu'on ose plus rien manger et qu'on va être toutes maigres :(

Commentaire n°1 posté par mimi le 09/12/2008 à 21h53

Mais au moins Mimi on sera pas ridées, pas malades, pas fatiguées... Ah, tu vois ?
Brigitte Cheyroux

Et moi qui fais cuire mes légumes tous les soirs à la cocotte...c'est rapide, beaucoup plus qu'au cuit vapeur...je me surprends à avoir peur, j'ai perdu ma petite maman d'un cancer..

Commentaire n°2 posté par Céline le 12/12/2008 à 14h30

Désolée de vous alarmer, mais je pense qu'il vaut mieux savoir ! Après, chacun est libre de ses choix.
Je pense que vous auriez intérêt à abandonner votre cocotte-minute, ou en tous cas à l'utiliser comme une simple marmite. Vous mangez des légumes tous les soirs, ce qui est très bien mais ils ont malheureusement perdu toutes leurs vitamines et anti-oxydants à cette température là ! La cuisson vapeur est certes un peu plus longue, mais la plupart des légumes cuisent entre 10 et 30 minutes, laissez les "al dente" c'est encore meilleur, au goût et pour la santé...
Bonne soirée
Brigitte Cheyroux

et à quand les peaux de bêtes sans les tuer???? à part l'angora que nous reste-t-il????

Commentaire n°3 posté par valerie le 24/12/2008 à 11h39

ah , moi j'en connais , des peaux de betes contre lesquelles se rechauffer , sans pour autant les tuer ....!!!! ;=)))

Commentaire n°4 posté par drosetux le 26/12/2008 à 12h07

De l'extrême importance du mode de cuisson...

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