Le chou, c'est bon pour tout...

Vendredi 24 octobre 2008 5 24 /10 /Oct /2008 10:26

Le chou, c'est bon pour tout...

Dans la grande famille des crucifères, nous avons : le chou vert, le chou rouge, le chou frisé, le chou de Bruxelles, le brocoli, le chou romanesco, le chou fleur , le chou rave et le chou chinois. Ouf ! Et tous pour notre très grand bonheur, car ces légumes sont de véritables médicaments naturels et sans aucun effet indésirable...

Ils sont anti-oxydants, antibiotiques, anti-inflammatoires, et... anticancers ! Et tout ça, grâce à quoi ? A des composés bio-actifs appelés isothiocyanates et indoles. Et ces merveilleuses petites choses sont capables :

de prévenir les cancers digestifs, du poumon, du sein et de la prostate, en bloquant la prolifération des cellules cancéreuses, en empêchant les métastases, en stimulant les enzymes qui éliminent les substances cancérogènes, et en inhibant l'activité des récepteurs aux oestrogènes. Parmi tous les légumes, ce sont eux qui protègent du cancer du pancréas : seules les personnes qui mangent plus de 3 choux ou crucifères par semaine sont protégées...
d'éradiquer Helicobacter pilori, mais oui vous savez celui qui est à l'origine de la plupart des ulcères de l'estomac et qui est un facteur majeur du cancer de l'estomac.
de supprimer l'inflammation en inhibant deux de ses marqueurs, les COX-2, qui sont la cible de nombreux médicaments inflammatoires.
de protéger les cellules de la rétine des dégâts oxydatifs et photo-oxydatifs.
de diminuer la pression artérielle.
de protéger les astrocytes (cellules en forme d'étoiles du système nerveux central) du stress oxydant, et donc de nous protéger des maladies neurodégénératives.

Et en plus de tout ça, ils sont une mine de calcium, qui est ici beaucoup mieux absorbé que dans les laitages : le coefficient d'absorption est de 61% pour un crucifère, contre 32% pour les laitages. Ce qui fait qu'une portion de chou chinois fournit plus de calcium qu'un verre de lait !

La bonne dose, c'est 3 portions de choux ou crucifères par semaine comme nous le recommandent les chercheurs en prévention des cancers.

Oui, mais comment on les cuisine ?

Car ces composés sont très sensibles, ils sont détruits par la cuisson dans l'eau bouillante ou blanchiment (diminution de 60 à 80% des anti-oxydants, de 66% des flavonoïdes, et de 90% de l'activité de l'enzyme), donc on évite les choux surgelés car ils sont tous blanchis...

Pas de cuisson ni de réchauffage au micro-ondes non plus, car notre petite enzyme y est inhibée en 2 minutes, 97% des flavonoïdes y sont détruits ainsi que 74% d'un des composés bio-actifs !

Pas de cocotte-minute non plus, désolée, car vous y perdriez la moitié des anti-oxydants...

On peut poêler rapidement les choux, mais le mieux est de les cuire à la vapeur douce pour conserver au maximum toutes ces précieuses substances nécessaires à notre santé. Et bien sûr c'est encore mieux de les consommer crus !

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Par consultations nutrition alimentation santé - Publié dans : Aliments
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Commentaires

lol , t'as essayé le chou de bruxelle cru ???? pas simple ;=)) bize , docteur

Commentaire n°1 posté par drosetux le 27/10/2008 à 09h18

D'accord, le chou de Bruxelles cru c'est pas délicieux ! Mais je n'ai pas dit qu'il fallait manger tous les choux crus ! Alors, on mange cru le chou-fleur, en petits bouquets mélangés à des salades composées, ou trempés dans du guacamolé, ou de la tapenade, ou de la mayonnaise maison, ou de l'aïoli... Le chou rouge râpé, avec du gomasio (sésame grillé et salé en poudre) et de l'huile de noix. Le chou chinois râpé sur des soupes chinoises. On fait cuire les brocolis et les choux de Bruxelles à la vapeur douce (on investit dans un cuit-vapeur ou on achète des paniers en inox ou en osier pour mettre au dessus de ses casseroles), et après, juste un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Pour les choux verts et frisés, on les coupe en fines lanières et on les fait revenir rapidement au wok dans un peu d'huile d'olive. Mmmh, ça me donne faim tout ça ! Brigitte Cheyroux.

Réponse de consultations nutrition alimentation santé le 27/10/2008 à 10h42

Salut, Je t'invite à découvrir un nouveau blog http://psycho-reiki.over-blog.com/ et pourquoi pas rejoindre la communauté Energie Reiki http://www.over-blog.com/com-1067007586/Energie_Reiki.html Soirée bonne.

Commentaire n°2 posté par Sév le 27/10/2008 à 22h40

Merci, je suis allée voir ton site, il est très beau... Bonne journée.
Brigitte Cheyroux.

Réponse de consultations nutrition alimentation santé le 28/10/2008 à 11h14

Le chou, c'est bon pour tout...

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