Partager l'article ! Le sucre : une douceur dangereuse...: Le sucre ou saccharose, c'est celui que vous mettez dans votre café ou votre thé, celui que l'on re ...
NUTRITION :CONSULTATIONS ET CONSEIL A DISTANCE
BRIGITTE CHEYROUX (TOULOUSE)
DIPLOMEE DE NUTRITION HOLISTIQUE DU COLLEGE DES MEDECINES DOUCES DU QUEBEC
Lundi 29 septembre 2008
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10:25
Le sucre ou saccharose, c'est celui que vous mettez dans votre café ou votre thé, celui que l'on retrouve dans les patisseries, confiseries, desserts mais aussi
plus bizarrement dans de nombreux très produits industriels comme les plats cuisinés, sauces, potages, ketchup, pains, pizzas... (j'en passe et des meilleures...).
Vous allez me dire que le sucre c'est bon... voyons voir !
Il est obtenu à partir des betteraves sucrières ou de la canne à sucre, et peut être raffiné (blanc) ou roux (moins raffiné, il lui reste certaines impuretés qui lui donnent sa couleur).
Pour vous mettre en appétit je ne résiste pas à vous donner la recette : on extrait le jus des betteraves, on l'épure par la chaux et le gaz carbonique (miam !), puis on filtre, on cristallise et on raffine par filtration sur carbone (re-miam !). A partir du sucre de canne on ne pratique que la filtration, mais si vous choisissez un sucre pure canne complet (dans les magasins bio) c'est mieux car vous évitez aussi cette opération.
Le sucre raffiné apporte de l'énergie, 400 kcalories par 100 grammes, certes. Et puis quoi d'autre ? Des vitamines ? Point du tout ! Des minéraux ? 0.04%, autant dire pas grand chose ! C'est ce qu'on appelle des calories vides...
Le sucre élève la glycémie, de manière forte et brutale, car son index et sa charge glycémiques sont très élevés. Ce qui a pour effet de déclencher la production d'insuline par le pancréas, et l'on sait aujourd'hui de manière certaine qu'un taux d'insuline élevé de manière régulière et répétée peut entraîner la prise de poids, l'hypoglycémie et son cortège de troubles associés, le diabète de type II, la cataracte, et augmente le risque de maladie coronarienne et de certains cancers (mais je détaillerai dans un futur article sur le régime CG : charge glycémique).
Le sucre est champion pour augmenter la quantité de radicaux libres dans le corps, vous savez, ceux qui nous font vieillir ! Il augmente aussi la quantité de mauvaises bactéries dans l'intestin, au détriment des bonnes bien sûr, ce qui va provoquer la réabsorption des toxines.
Et ce n'est pas fini !
Le sucre est acidifiant pour l'organisme, tout comme les viandes et poissons, les laitages et les céréales. Or il est primordial de préserver notre équilibre acido-basique (sujet aussi d'un prochain article), et il sera très difficile de le faire si l'on consomme trop de sucre. Et l'on en consomme trop en France : en moyenne 96 grammes par jour par habitant, plus 20 grammes contenus dans les produits industriels !
Diminuer et limiter sa consommation de sucre, on y arrive, c'est une ex-accro qui vous le dit... Et il nous reste les fruits frais (crus, cuits, mixés...), les fruits secs, le chocolat noir, les noix, noisettes et autres amandes, de quoi satisfaire notre gourmandise et notre goût pour la douceur, sans danger celle-là !
Vous allez me dire que le sucre c'est bon... voyons voir !
Il est obtenu à partir des betteraves sucrières ou de la canne à sucre, et peut être raffiné (blanc) ou roux (moins raffiné, il lui reste certaines impuretés qui lui donnent sa couleur).
Pour vous mettre en appétit je ne résiste pas à vous donner la recette : on extrait le jus des betteraves, on l'épure par la chaux et le gaz carbonique (miam !), puis on filtre, on cristallise et on raffine par filtration sur carbone (re-miam !). A partir du sucre de canne on ne pratique que la filtration, mais si vous choisissez un sucre pure canne complet (dans les magasins bio) c'est mieux car vous évitez aussi cette opération.
Le sucre raffiné apporte de l'énergie, 400 kcalories par 100 grammes, certes. Et puis quoi d'autre ? Des vitamines ? Point du tout ! Des minéraux ? 0.04%, autant dire pas grand chose ! C'est ce qu'on appelle des calories vides...
Le sucre élève la glycémie, de manière forte et brutale, car son index et sa charge glycémiques sont très élevés. Ce qui a pour effet de déclencher la production d'insuline par le pancréas, et l'on sait aujourd'hui de manière certaine qu'un taux d'insuline élevé de manière régulière et répétée peut entraîner la prise de poids, l'hypoglycémie et son cortège de troubles associés, le diabète de type II, la cataracte, et augmente le risque de maladie coronarienne et de certains cancers (mais je détaillerai dans un futur article sur le régime CG : charge glycémique).
Le sucre est champion pour augmenter la quantité de radicaux libres dans le corps, vous savez, ceux qui nous font vieillir ! Il augmente aussi la quantité de mauvaises bactéries dans l'intestin, au détriment des bonnes bien sûr, ce qui va provoquer la réabsorption des toxines.
Et ce n'est pas fini !
Le sucre est acidifiant pour l'organisme, tout comme les viandes et poissons, les laitages et les céréales. Or il est primordial de préserver notre équilibre acido-basique (sujet aussi d'un prochain article), et il sera très difficile de le faire si l'on consomme trop de sucre. Et l'on en consomme trop en France : en moyenne 96 grammes par jour par habitant, plus 20 grammes contenus dans les produits industriels !
Diminuer et limiter sa consommation de sucre, on y arrive, c'est une ex-accro qui vous le dit... Et il nous reste les fruits frais (crus, cuits, mixés...), les fruits secs, le chocolat noir, les noix, noisettes et autres amandes, de quoi satisfaire notre gourmandise et notre goût pour la douceur, sans danger celle-là !
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De toute façon il y a bien assez de sources naturelles de glucose dans les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses, les tubercules, il n'est absolument pas indispensable d'en consommer sous forme de "sucre", et là je parle de saccharose, celui que tu mets dans ton café par exemple. Pendant des millions d'années l'Homme n'en a jamais consommé...
Désolée de ne pas avoir été assez claire !