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NUTRITION :CONSULTATIONS ET CONSEIL A DISTANCE
BRIGITTE CHEYROUX (TOULOUSE)
DIPLOMEE DE NUTRITION HOLISTIQUE DU COLLEGE DES MEDECINES DOUCES DU QUEBEC
Vendredi 26 septembre 2008
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10:12
Avant de se préoccuper de savoir quoi manger, voyons d'abord comment manger !
Je vais enfoncer une porte ouverte, car tout le monde le sait (nos grands-mères nous l'ont assez répété),
pourtant très peu d'entre nous le font : il faut mâcher !
Les yogis le font, eux, jusqu'à ce que les solides soient liquides et les liquides solides. Nous n'irons probablement pas jusque là, mais au moins prenons le temps de mâcher correctement chaque bouchée, idéalement 50 fois, pour s'y aider on peut reposer ses couverts. Et on garde les aliments semi liquides dans la bouche une quinzaine de secondes.
La première raison est qu'il faut imprégner les aliments de salive, qui contient une enzyme digestive, la ptyaline, qui va hydrolyser l'amidon cuit. Il est donc d'autant plus important de mâcher vos féculents ! Si on zappe cette étape, le travail de digestion se fera plus difficilement.
La deuxième raison est que si l'on prend le temps de mâcher, on mange plus lentement, forcément. Et du coup on avale moins de nourriture avant que la sensation de satiété (contrôlée par une hormone secrétée par les cellules intestinales) n'arrive. Fini la sensation d'avoir trop mangé (et la culpabilité qui va avec) ! Logique, non ?
Je vous livre une expérience qui donne à réfléchir, à défaut d'être une preuve :
Un docteur anglais et son équipe a pris 2 groupes de femmes en bonne santé, statistiquement comparables, mais dans un groupe les femmes ont un poids normal, alors que dans l'autre elles sont en surpoids. On les a observées au cours du même petit déjeuner. Et bien les premières ont mastiqué en moyenne 735 fois, les secondes seulement 465...
Les yogis le font, eux, jusqu'à ce que les solides soient liquides et les liquides solides. Nous n'irons probablement pas jusque là, mais au moins prenons le temps de mâcher correctement chaque bouchée, idéalement 50 fois, pour s'y aider on peut reposer ses couverts. Et on garde les aliments semi liquides dans la bouche une quinzaine de secondes.
De plus on ne mange jamais debout, ni sans faim !
La première raison est qu'il faut imprégner les aliments de salive, qui contient une enzyme digestive, la ptyaline, qui va hydrolyser l'amidon cuit. Il est donc d'autant plus important de mâcher vos féculents ! Si on zappe cette étape, le travail de digestion se fera plus difficilement.
La deuxième raison est que si l'on prend le temps de mâcher, on mange plus lentement, forcément. Et du coup on avale moins de nourriture avant que la sensation de satiété (contrôlée par une hormone secrétée par les cellules intestinales) n'arrive. Fini la sensation d'avoir trop mangé (et la culpabilité qui va avec) ! Logique, non ?
Je vous livre une expérience qui donne à réfléchir, à défaut d'être une preuve :
Un docteur anglais et son équipe a pris 2 groupes de femmes en bonne santé, statistiquement comparables, mais dans un groupe les femmes ont un poids normal, alors que dans l'autre elles sont en surpoids. On les a observées au cours du même petit déjeuner. Et bien les premières ont mastiqué en moyenne 735 fois, les secondes seulement 465...
Par Brigitte Cheyroux
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Publié dans : Généralités en nutrition
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rempli, ainsi que votre journal alimentaire sur 3 jours minimum (notez tout ce que vous mangez et buvez ainsi que les quantités et les horaires). Vous recevrez dans les 10 jours votre bilan
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