Aliments

Jeudi 18 décembre 2008 4 18 /12 /Déc /2008 16:19

Le chocolat, c'est bon pour la santé ?







A quelques jours des fêtes de fin d'année, je vais essayer de répondre à cette question cruciale pour une grande partie d'entre nous (je veux parler des amateurs de chocolat)...

En théorie, il contient en quantités importantes des anti-oxydants, des polyphénols de la classe des flavonoïdes (catéchines et épicatéchines), tout comme le thé vert et les fruits, et ces merveilleuses substances ont plusieurs pouvoirs :
  • protéger le mauvais cholestérol (LDL) de l'oxydation et donc de diminuer le risque cardio-vasculaire.
  • fluidifier le sang
  • dilater les artères
  • diminuer l'inflammation chronique

Mais, mais, mais... les flavonoïdes sont malheureusement fragiles, et les procédés de fabrication (fermentation, séchage, torréfaction et alcalinisation) détruisent 70% de ces précieux alliés...

Alors, est-ce qu'il en reste assez dans votre carré de chocolat préféré pour pouvoir le déguster sans culpabiliser ?

Les teneurs en flavonoïdes varient d'un chocolat à l'autre, et peuvent être multipliées ou divisées par 5 !
Le grand gagnant est le cacao naturel en poudre, puis le chocolat de ménage, vient ensuite le chocolat noir, et enfin le chocolat au lait. Le chocolat blanc est hors concours car il n'en contient... aucun !!!

Mais le chocolat contient souvent aussi beaucoup de gras (lipides) sous forme de beurre de cacao. Ce sont pour 35% des acides gras mono-insaturés (très bonnes graisses), et 65% d'acides gras saturés (moins bonnes graisses, dont il faut limiter sa consommation).

Il vaut donc mieux choisir un chocolat contenant le moins de beurre de cacao possible (c'est facile car la teneur en lipides est très souvent inscrite sur l'étiquette). Et en plus ça tombe bien car ce sont ceux qui contiennent le plus de flavonoïdes, ceux ci étant contenus dans la fraction non grasse du cacao !

Donc si vous aimez le chocolat, faites vous plaisir... avec du noir, le moins gras possible, le moins sucré possible, et en le laissant fondre dans la bouche pour qu'il révèle toutes ses saveurs... En toute bonne conscience !
Les chocolats au lait ou blancs : trop sucrés, trop gras, à éviter, ou en tous cas à limiter pendant les fêtes !
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Mardi 16 décembre 2008 2 16 /12 /Déc /2008 11:34

Le sucre serait-il une drogue ?




C'est ce que semblent penser les auteurs d'une étude américaine faite sur des rats, le Pr Hoebel et son équipe de l'Institut de Neurosciences de Princeton.

Leur objectif était d'étudier la dépendance au sucre chez le rat, pour essayer de mieux comprendre les mécanismes de l'appétit et de la prise de poids. Les rats ont eu le choix pendant plusieurs semaines de boire de l'eau, de l'eau sucrée ou de l'alcool, en plus de leur nourriture bien sûr.

Et bien qu'ont-ils fait à votre avis?

Les rats ont bu un peu d'alcool, mais se sont surtout jetés sur l'eau sucrée et en ont absorbé de grandes quantités ! Ces coquins de chercheurs leur ont ensuite supprimé l'eau sucrée.

Comment pensez-vous qu'ont réagi ces pauvres rongeurs ?

Ils ont manifesté des signes d'angoisse et ont été perturbés dans leurs activités habituelles...et ils se sont mis à boire beaucoup plus d'alcool qu'avant !!!

L'explication donnée par ces chercheurs est qu'une consommation importante de sucre sur une période assez longue entraînerait un afflux de dopamine (qui est un neurotransmetteur impliqué dans les phénomènes de satisfaction, de motivation, de contrôle de soi) dans le cerveau des rats. Cette modification entraînerait des troubles du comportement identiques à ceux observés lors de la consommation régulière et importante de nicotine, de morphine et de cocaïne ! Et la suppression du sucre provoquerait une surconsommation d'alcool, pour compenser le manque...

 Nous savons bien que les études doivent être regardées avec beaucoup de circonspection et le Pr Hoebel conclut lui même que ces recherches doivent être approfondies pour vérifier si elles pourraient être applicables à l'Homme. Mais d'ici là je pense que nous regarderons problablement d'un autre oeil le petit morceau de sucre que l'on ajoutera à notre café !
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Mardi 2 décembre 2008 2 02 /12 /Déc /2008 11:49

Quel pain choisir ?

 





C'est en effet très important de bien choisir son pain, car pour la majorité d'entre nous il est quotidien, si pas bi-quotidien ou tri, ou même plus encore...


Le pain fait partie de notre héritage culturel et familial, et il est de ce fait intouchable... Il n'y a qu'à voir la réaction des serveurs de restaurant si vous leur refusez la panière !


Voyons donc quel type de pain choisir parmi les pains à la farine de blé :


 



La baguette classique, la plus consommée (80% des pains vendus) fabriquée à partir de farine blanche très raffinée type 45 et de levure est le plus mauvais choix qui soit !

  • Elle fait grossir : plusieurs études ont démontré qu'elle fait prendre en moyenne 3 fois plus de poids qu'un pain fabriqué à partir de céréales complètes !
  • Elle a une charge glycémique très élevée, 48.8 pour 100 g, ce qui dans le cas d'une consommation quotidienne et importante prédispose au diabète de type 2 ! Et ceci contrairement à ce qu'a voulu nous faire croire une grande campagne nationale, menée par des nutritionnistes appartenant... au comité scientifique de l'Association Nationale de la Meunerie Française !!! No comment...
  • Elle est presque dépourvue de fibres, vitamines, minéraux : type 45 signifie qu'elle contient seulement 0.45 grammes de minéraux pour 100 grammes de farine ! Elle est la plus pauvre du point de vue nutritionnel.
  • Son seul avantage semble être son prix, car c'est le pain le moins cher...



La baguette "traditionnelle" ou "rustique", faite à partir de farine de type 55, ou 65 : c'est un peu mieux au niveau des minéraux, mais la charge glycémique est encore élevée et ne permet pas une consommation régulière.

Le pain bis, à la farine bise (de type 80) : contient plus de fibres, et 2 fois plus de minéraux que le pain blanc. La charge glycémique est environ de 37 pour 100 g, ce qui est encore trop... C'est mieux s'il est au levain mais attention car "au levain" ne veut pas forcément dire : seulement au levain ! Les industriels mettent parfois un peu de levain, et beaucoup de levure...

 



Le pain complet aux céréales et au levain, fait avec une farine de type intégral : j'ai gardé le meilleur pour la fin !



  • Si en plus il est broyé à l'ancienne, c'est à dire à la meule de pierre, sa charge glycémique est seulement de 20 pour 100 g !
  • Il vous apporte en outre de 1.8 à 2 g de minéraux pour 100 g. On peut en manger quotidiennement mais raisonnablement, en accompagnement des repas et non comme la base de ceux-ci.
  • Il est malheureusement et de façon aberrante beaucoup plus cher, alors qu'il y a moins de perte avec les farines de ce type... Mais il faut dire que la demande pour ces pains n'est pas encore suffisante, autrement dit plus sa consommation augmentera et plus son prix diminuera... Mais pour un coût bien moindre vous pouvez vous lancer dans sa fabrication, avec une machine à pain ou dans votre four...

 


Gardons tout de même à l'esprit qu'en Asie ils viennent seulement de le découvrir, et qu'à l'échelle de l'humanité sa consommation est toute récente ! Tout ça pour dire que l'on peut aussi s'en passer  et vivre tout à fait normalement, les intolérants au gluten et adeptes du régime Seignalet en savent quelque chose... 


 

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Vendredi 14 novembre 2008 5 14 /11 /Nov /2008 14:51

Mangeons des noix...


Parce que c'est délicieux, mais aussi parce que les noix de Grenoble sont une mine de fibres, d'anti-oxydants, de mélatonine, d' oméga 3, et contiennent 15% de protéines complètes (tous les acides aminés essentiels sont présents)...



Je sais ce que vous allez dire : "Mais elles font grossir !"

Et bien non, et pourtant elles contiennent de 65 à 70% de graisses... Mais allez donc lire mon article "Pour maigrir mangeons des graisses" . Si ça ne vous suffit pas, sachez que 3 études ont démontré que la consommation quotidienne de 5 à 8 noix ne faisait pas prendre de poids. Et si vous hésitez encore, troquez donc un biscuit ou une sucrerie contre quelques cerneaux, vous aurez tout à y gagner !

Oui, justement, qu'est-ce qu'on gagne avec les noix ?

On diminue son risque cardio-vasculaire par 2 en mangeant 4 à 5 fois par semaine une portion de 5 à 10 noix. On dit merci aux oméga 3 mais aussi à tous les autres phytonutriments contenus dans cette petite coquille...

On fait baisser notre cholestérol et on augmente l'élasticité de nos artères, parce leurs protéines contiennent en grande quantité un acide aminé précieux, la L-arginine, qui donne naissance à une molécule vasodilatatrice.

On améliore la circulation sanguine grâce à la vitamine E et aux oméga 3.

On lutte contre les radicaux libres car la noix nous apporte  tout plein d'anti-oxydants : de la vitamine E en quantité, mais attention après 3 mois de réfrigération il n'en reste que 70 %... Et sa pellicule brune contient des composés phénoliques  qui inhibent l'oxydation du cholestérol LDL , et de l'acide ellagique qui est anti-cancéreux...

On écrabouille les radicaux libres, avec la mélatonine qui agit en synergie avec les autres anti-oxydants.

On mange entre 3 et 5 noix par jour pour profiter de tous ces bienfaits, à croquer pour un goûter gourmand avec des figues sèches...





L'huile de noix a aussi les mêmes propriétés, mais elle est fragile : consommez-la rapidement et conservez-la au frigo. Mieux équilibrée que l'huile d'olive, elle est parfaite elle aussi avec les crudités : carottes râpées, chou rouge...



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Jeudi 30 octobre 2008 4 30 /10 /Oct /2008 09:52

Pourquoi on se met au thé vert ?



Parce que si cette boisson a autant la cote en ce moment, c'est parceque les chercheurs n'arrêtent pas de l'étudier et de lui trouver des vertus presque miraculeuses...

Tout est parti du constat que les populations des pays asiatiques (Chine, Corée et Japon) avaient moins de cancers de l'estomac, du foie, du pancréas, du sein, du poumon, de l'oesophage et de la peau que les autres. Des scientifiques ont étudié leurs particularités alimentaires et de mode de vie, et ont cherché dans le thé vert qui est une boisson très consommée dans ces pays la raison de cette singularité.

C'est ainsi qu'ils ont découvert que le thé (mais surtout le thé vert et le thé oolong) contient entre autres des composés appelés catéchines et épicatéchines (qui sont des polyphénols de la famille des flavonoïdes), dont une en particulier est un anti-oxydant surpuissant : l'épigallocatéchine gallate ou EGCG (joli petit nom, n'est-ce-pas ?).

Les polyphénols sont des anti-oxydants qui existent dans la plupart des fruits et légumes, et c'est pourquoi notre alimentation doit être riche en végétaux pour nous en apporter environ 1 gramme par jour, ce qui est le minimum pour que notre organisme puisse lutter contre ces fameux radicaux libres, qui sont responsables du vieillissement et du développement des maladies chroniques : cardio-vasculaires, cancers, neuro-végétatives, diabètes, immunitaires...




Mais le thé vert a une action anti-oxydante bien supérieure à celle des autres végétaux (4 fois plus que celle de la vitamine C), grâce à sa richesse en catéchines : en effet 2 tasses équivalent à 7 verres de jus d'orange, à 20 verres de jus de pomme...




Résultat ? Les études nous montrent que :

Les hommes qui boivent 5 tasses de thé vert par jour ont un risque de cancer de la prostate diminué de 50% par rapport à ceux qui n'en boivent pas (1 étude italienne, 1 étude japonaise).

Les personnes qui boivent au moins une tasse de thé vert par jour ont un risque de développer un mélanome cancéreux diminué de 20 à 30% par rapport à ceux qui n'en boivent pas (1 étude américaine).

Les personnes qui boivent au moins 6 tasses de thé vert par jour ont un risque de diabète de type 2 (diabète "gras") diminué de 33% par rapport à ceux qui n'en boivent pas (1 étude japonaise).

Les personnes qui boivent au moins 1 tasse de thé vert par jour ont un risque de maladie cardio-vasculaire diminué de 40% par rapport à ceux qui n'en boivent pas (1 étude norvégienne).

Les fumeurs qui boivent au moins 2 tasses de thé vert par jour ont un risque de cancer du poumon diminué de 45% par rapport à ceux qui n'en boivent pas (1 étude américaine).

Mais aussi boire du thé vert nous protége de la maladie de Parkinson (1 étude chinoise), améliore la circulation du sang et diminue le taux de cholestérol et la pression artérielle (1 étude américaine), inhibe l'agrégation plaquettaire, ralentit la progression d'une maladie, la chorée d'Huntington (1 étude allemande).

Vous en voulez encore ? Selon la médecine chinoise le thé vert inhiberait aussi la croissance des bactéries responsables des caries dentaires, des maux de gorge, du virus responsable des rhumes et des grippes.

Les chercheurs nous recommandent donc de boire de 2 à 10 tasses de thé par jour, de préférence vert ou oolong, pour une protection anti-oxydante optimale.

On le boit quand ?

Comme le thé diminue l'absorption du fer, les végétariens, végétaliens, les femmes enceintes et celles qui ont des règles abondantes doivent boire leur thé à distance des repas.
Les autres peuvent le boire en mangeant ou à la fin du repas, surtout s'il a été riche en fer (car le fer est, lui, un pro-oxydant).

Comment on le prépare ?

On compte une cuillère à café par tasse (soit 2 grammes).
Pour un meilleur goût on verse de l'eau peu minéralisée à 80°, en revanche votre thé contiendra 2 fois plus de catéchines si l'eau est plus proche de 100° que de 60° ou 80°. A vous de voir...
On laisse infuser entre 3 et 5 minutes.

On peut mettre du lait dedans, ou de la menthe comme au Maroc, cela n'enlève pas l'action anti-oxydqnte. On peut aussi y mettre du citron, car la vitamine C va booster l'effet anti-oxydant.

L'été, on peut le boire froid ou glacé après l'avoir laissé refroidir.

Si on est sensible à la théine (caféine), on peut aussi le déthéiner, en jetant la première infusion au bout de 2 minutes.

Il existe de très nombreuses sortes de thés verts, de goûts très différents, en supermarché ou en magasins spécialisés. A chacun de trouver le sien...

Mais attention : non les boissons type "IceTea" n'ont aucun intérêt car elles contiennent moins de 1 gramme par litre de thé. Et les produits aromatisés au thé vert non plus !
Les thés rouges ou rooibos, le thé de Java ne sont pas des thés et donc ne contiennent pas de catéchines.

Alors à vos tasses...
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