La Nutrition Holistique

 

  Il est aujourd'hui largement prouvé que de nombreuses pathologies, des plus bénignes aux plus graves, proviennent de  notre alimentation. Hippocrate proclamait : « Que ton aliment soit ton seul remède », mais depuis l'ère industrielle nous creusons plutôt notre tombe avec nos dents !

 

C'est quoi ?

 

La Nutrition Holistique est une prise en charge globale de la santé par l'alimentation.


Perte de poids si besoin, retour et entretien de la santé et de l’équilibre du métabolisme en définissant une manière de s'alimenter idéale et adaptée à chacun.

 

  Elle est basée sur les dernières connaissances scientifiques en biologie moléculaire et cellulaire, et sur les recherches et études épidémiologiques les plus récentes.

 

C'est une véritable éducation nutritionnelle : vous apprendrez les principes généraux de nutrition, les équilibres entre les différents nutriments, quels sont les aliments qui vous sont indispensables, bénéfiques, et ceux qui peuvent être la source de vos problèmes...

 

La Nutrition Holistique est une nutrition préventive : elle propose un modèle alimentaire qui vous évitera les maladies chroniques, dégénératives, ou de surcharge qui ont une place croissante dans nos sociétés.

 

 

 Pour qui ?

 

  Pour les personnes souffrant de troubles ou de pathologies tels que : hypoglycémie, syndrôme métabolique, diabète, surpoids, obésité, hypercholestérolémie, goutte, troubles digestifs (reflux, colites, constipation, diarrhées), syndrôme de l'intestin irritable, maladie coeliaque, allergies, eczéma, asthme, intolérances alimentaires, migraines, dépression, arthrose, tendinites, douleurs articulaires, fibromyalgie, fatigue chronique, ostéoporose, maladies auto-immunes...

  Mais aussi pour les femmes enceintes ou venant d'accoucher, les personnes âgées, et tous ceux qui veulent tout simplement prendre soin de leur santé et de leur ligne.

 

 

   Comment ?

 

  Lors de la première séance, vous répondrez à un questionnaire détaillé sur vos antécédents, votre état de santé actuel au niveau des différents systèmes (respiratoire, digestif, nerveux, etc.) et vos problèmes éventuels liés au mode de vie. Un journal alimentaire complet, pendant au moins 3 jours représentatifs, sur lequel doivent être notés tous les aliments et boissons consommés est aussi demandé.

 

Lors de la deuxième séance je vous soumettrais votre bilan nutritionnel, l'analyse de votre questionnaire, mes recommandations et conseils.

 

Les visites de suivi permettront de vérifier l'amélioration des symptômes ou la perte de poids, de réajuster les recommandations. Elles sont primordiales dans le cadre d'un accompagnement de l'amaigrissement.

 

Que le but soit un amincissement, une guérison ou un mieux-être, il faudra être prêt à accepter de changer certaines habitudes pouvant être néfastes. 


 


Vous êtes responsable de votre santé.


Lundi 17 novembre 2008 1 17 /11 /Nov /2008 14:34

Le régime Montignac, nouvelle version


A l'origine, c'est à dire dans les années 1990, le régime Montignac était un régime dissocié car il reposait essentiellement sur le principe de ne pas mélanger au cours du même repas les glucides  et les lipides (les sucres et les graisses), et de consommer les fruits en dehors des repas.
Aujourd'hui cet aspect de son régime n'est plus vraiment mis en avant, et c'est tant mieux car il n'y a pas de véritable fondement scientifique à cette théorie. C'est assez courageux de sa part de ne pas s'y être accroché, et il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis...

En revanche il a été le premier à faire connaître en France la notion d'index glycémique des aliments, et là bravo car les chercheurs pensent maintenant très unanimement que le choix d'aliments à charge glycémique basse détermine de manière importante la perte de kilos excédentaires, qui seraient dûs à une mauvaise tolérance au glucose.

Montignac propose donc de ne consommer que les "bons" glucides, c'est à dire ceux dont l'index glycémique est bas : céréales complètes (ou intégrales), riz complet, légumineuses, bien sûr aussi tous les légumes "verts"... Et du même coup on mange plus de fibres, ça tombe bien car c'est un des piliers de sa méthode !
Il supprime tous les "mauvais" glucides : sucre, pâtes, pain et riz blancs, céréales du petit-déjeuner et pommes de terre...
Je mettrais 2 bémols (pardon pour les musiciens...) : ce régime autorise le fructose (je développerai dans un autre article pourquoi je ne suis pas d'accord...), et il vaut mieux se fier à la charge glycémique des aliments, sinon on ne mangerait plus de carottes, à tort, mais ne pinaillons pas ! (voir mon article " Index et charge glycémiques...")
Au restaurant, c'est facile, il suffit de ne pas manger de pain, et demander à remplacer les frites par de la salade et ou des légumes.

Ce n'est donc pas un régime pauvre en glucides comme le régime Atkins, mais plutôt à glucides choisis...

Côté lipides, c'est pareil, il insiste sur la consommation de bonnes graisses : huile de colza et d'olive, poissons gras pour les oméga 3, par rapport aux graisses saturées qui sont généralement trop consommées (viandes grasses, produits laitiers non écrémés, beurre). On sait aujourd'hui que c'est la bonne attitude pour tenir à distance les maladies cardio-vasculaires...

Le conseil de diminuer sa consommation d'alcool et de caféine est de toute façon valable pour tout le monde...

Il propose de ne pas se préoccuper des calories consommées, ce qui devrait  permettre de tenir plus facilement ce régime sur la durée... (voir mon article "Les régimes hypocaloriques ont tout faux)

Le régime Montignac se déroule en  2 phases :

La première, où les glucides sont presque totalement supprimés, ainsi que le mélange glucides-lipides au même repas, pendant 2 mois au minimum, le temps que le pancréas retrouve un seuil de tolérance au glucose normal. A mon avis les résultats seraient les mêmes sans la dissociation, qui ne fait que compliquer cette phase difficile.

La deuxième, qui permet de maintenir son équilibre pondéral, doit durer... toute la vie, en adoptant ces nouvelles bonnes habitudes alimentaires.
 Le fait de savoir qu' elles nous permettent de garder la ligne mais que, de plus, elles nous permettent de protéger notre santé (diabète de type II, maladies cartio-vasculaires) devrait être un moteur important pour réussir à ne pas recraquer sur les sucreries ou le pain blanc !

Au final, la plupart des recommandations de la nouvelle version de ce régime sont basées sur des principes reconnus scientifiquement, et démontrés par des études (hormis les dissociations). Il n'y a pas de risque de carences, même à long terme.

Associé à une activité physique régulière, il a toutes les chances de vous faire perdre du poids sans vous ruiner la santé !
Par consultations nutrition alimentation santé - Publié dans : Régimes
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Vendredi 14 novembre 2008 5 14 /11 /Nov /2008 14:51

Mangeons des noix...


Parce que c'est délicieux, mais aussi parce que les noix de Grenoble sont une mine de fibres, d'anti-oxydants, de mélatonine, d' oméga 3, et contiennent 15% de protéines complètes (tous les acides aminés essentiels sont présents)...



Je sais ce que vous allez dire : "Mais elles font grossir !"

Et bien non, et pourtant elles contiennent de 65 à 70% de graisses... Mais allez donc lire mon article "Pour maigrir mangeons des graisses" . Si ça ne vous suffit pas, sachez que 3 études ont démontré que la consommation quotidienne de 5 à 8 noix ne faisait pas prendre de poids. Et si vous hésitez encore, troquez donc un biscuit ou une sucrerie contre quelques cerneaux, vous aurez tout à y gagner !

Oui, justement, qu'est-ce qu'on gagne avec les noix ?

On diminue son risque cardio-vasculaire par 2 en mangeant 4 à 5 fois par semaine une portion de 5 à 10 noix. On dit merci aux oméga 3 mais aussi à tous les autres phytonutriments contenus dans cette petite coquille...

On fait baisser notre cholestérol et on augmente l'élasticité de nos artères, parce leurs protéines contiennent en grande quantité un acide aminé précieux, la L-arginine, qui donne naissance à une molécule vasodilatatrice.

On améliore la circulation sanguine grâce à la vitamine E et aux oméga 3.

On lutte contre les radicaux libres car la noix nous apporte  tout plein d'anti-oxydants : de la vitamine E en quantité, mais attention après 3 mois de réfrigération il n'en reste que 70 %... Et sa pellicule brune contient des composés phénoliques  qui inhibent l'oxydation du cholestérol LDL , et de l'acide ellagique qui est anti-cancéreux...

On écrabouille les radicaux libres, avec la mélatonine qui agit en synergie avec les autres anti-oxydants.

On mange entre 3 et 5 noix par jour pour profiter de tous ces bienfaits, à croquer pour un goûter gourmand avec des figues sèches...





L'huile de noix a aussi les mêmes propriétés, mais elle est fragile : consommez-la rapidement et conservez-la au frigo. Mieux équilibrée que l'huile d'olive, elle est parfaite elle aussi avec les crudités : carottes râpées, chou rouge...



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Jeudi 13 novembre 2008 4 13 /11 /Nov /2008 14:19

De l'extrême importance du mode de cuisson...


En plus de devoir faire attention à ce que l'on mange : protéines de bonne qualité, légumes colorés, fruits, bonnes graisses, oléagineux, céréales non raffinées, le tout dans les bonnes proportions, on croyait avoir tout bon, et bien non, il faut en plus faire attention à comment on les mange !

Bon le mieux c'est cru, ça on sait, plus de vitamines, d' anti-oxydants...
Mais pour ce qui ne se mange que cuit, on le cuit comment ? A la vapeur douce, bouilli, grillé, rôti, sauté, pané, frit ?

A votre avis ?

Et oui, malheureusement... les cuissons à très hautes températures font apparaître dans les aliments des produits chimiques appelés produits de réaction de Maillard. C'est en général très très bon : croûte du pain, caramel, grillade au barbecue, rôti sortant du four, café torréfié, etc...


Mais... en langage de chimiste ce sont des produits de glycation avancée, tout comme les AGE (en anglais : Advanced Glycation Endproducts) ou PTG (en français : Produits terminaux de la Glycation) que notre corps fabrique lorsque les conditions sont favorables, et en particulier lorsque le taux de sucre sanguin est élevé... et ce n'est pas bon du tout pour notre santé !

Car ces satanées bestioles nous posent problème : elles accélèrent notre vieillissement en nous cuisant de l'intérieur !!!

Les PTG nous donnent des rides et vieillissent notre peau car ils s'attaquent à notre collagène, entraînent la dégénerescence des cellules, les lésions tissulaires et vasculaires, favorisent les radicaux libres, endommagent les chromosomes, entraînent des inflammations chroniques : d'où cataracte, cholestérol, augmentation du risque cardio-vasculaire, d'obésité, de diabète, de maladies rénales.

On ne peut rien contre les PTG endogènes, ceux que nous produisons. Mais on peut diminuer ceux qui nous sont apportés par notre alimentation, et ça tombe bien car c'est la source la plus importante (5 à 10 fois plus en moyenne) !

Qu'est-ce qui conditionne la quantité de PTG dans notre assiette ?
  • Vous l'avez compris, le mode de cuisson... Plus elle est courte et à faible température et mieux c'est.


Bouilli, poché, au bain-marie, à la vapeur douce (pas de cocotte-minute) : yes !








Aliments industriels, plats préparés, fritures, grillades, sautés : aïe !




Attention aussi aux noix de cajou et autres amandes grillées, ainsi qu'aux céréales soufflées des petits déjeuners...
  • mais aussi (et là je n'ai pas d'explication à vous offrir) les aliments gras : beurre, margarine, mayonnaise, parmesan et fromages gras en général en contiennent des tombereaux...


Voilà qui donne raison au régime paléolithique, ou l'on mange le plus cru possible, sinon jamais à plus de 110° et d'où les produits laitiers sont exclus...




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Vendredi 7 novembre 2008 5 07 /11 /Nov /2008 14:40

Les combinaisons alimentaires : les régimes Shelton, Fit for life, Dr Hay



Il font partie des régimes dissociés, et sont basés sur le principe des combinaisons alimentaires développé par un hygiéniste, Herbert Shelton, au début des années 1900. Ce principe vise à faciliter la digestion, à supprimer les flatulences et les ballonnements dûs à une digestion trop lente et incomplète, et à éviter à la longue une intoxination du corps, responsable de maladies.

Shelton s'est appuyé sur le principe que chacune des grandes familles alimentaires : amidons, sucres, protéines, légumes verts et fruits se digèrent tous de manière différente (durée, lieu, degré d'acidité, enzymes). Il en a conclu que pour une digestion optimale il fallait les séparer au cours d'un même repas.

Voici en résumé, les grandes règles de ce principe (qui devrait d'ailleurs plutôt s'appeler "dissociations alimentaires") sont :
  • Les fruits et le lait doivent être mangés seuls
  • Les protéines ne peuvent être mangés qu'avec des légumes verts et sans corps gras
  • Les farineux ne peuvent eux aussi être mangés qu'avec des légumes verts
  • Les amidons et les sucres doivent être pris à des repas séparés
  • Pas de desserts
Les régimes Fit for life et du Dr Hay partent aussi de ce  principe, mais sont quelque peu différents. Il sont suivis pour guérir des troubles intestinaux, perdre du poids, préserver sa santé.  De nombreuses personnes ont observé une meilleure digestion, un meilleur tonus, et ont perdu du poids, c'est indéniable.

L'avantage est que l'on peut manger de tout et dans les quantités voulues, ce qui évite les frustrations et la faim. Par contre ces régimes sont très contraignants socialement : vous êtes invités à dîner et vous ne mangez que la viande et les légumes... et encore, si ce n'est pas trop gras !

Il n'existe malheureusement pratiquement pas d'études sur leur efficacité  et scientifiquement les fondements de ce principe sont remis en cause.

 Alors à quoi est réellement dû ce mieux-être constaté par un grand nombre de personnes ?

Du fait de la monotonie des repas, on consomme moins de calories : il est évident que l'on mange beaucoup moins lorsque l'on mange un seul et même plat par repas que lorsqu'on mange une entrée, une viande ou poisson, un légume, du fromage, du pain,  un dessert ou fruit, et parfois même du vin !!! Et forcément, pour la majorité des gens qui mangeaient trop (cause de digestion difficile, de fatigue et de prise de poids), ces régimes marchent : on se sent mieux, on digère mieux, et on perd du poids !
Mais comme dans tout régime hypocalorique, gare à l'effet yoyo lorsqu'on arrête ! (voir mon article : Les régimes hypocaloriques ont tout faux).

En revanche il faut être très vigilant car ce sont des régimes qui sont souvent très déséquilibrés : on peut très bien ne plus manger du tout de fruits (classique, pas faciles à caser entre 2 repas), ne faire que des repas de sucres, ou que de frites, ne plus manger de protéines parceque l'on ne peut pas se passer de pain, ne pas consommer de matières grasses si l'on est végétarien...

Donc attention aux carences, surtout sur la durée...

Il reste primordial même au cours d'un régime de ne pas perdre de vue équilibre alimentaire et choix d'aliments sains...
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Mercredi 5 novembre 2008 3 05 /11 /Nov /2008 11:52

Le sucre responsable de la myopie... aussi ?



C'est ce que pense l'auteur du livre "Cro-Magnon toi-même !",  Michel Raymond, chercheur en biologie évolutive à l'Institut des sciences de l'évolution de Montpellier.

Il prend comme exemple le peuple Inuit, à l'alimentation traditionnelle mais aux mêmes habitudes que nous : ils lisent et regardent la télévision autant que nous... et pourtant cette société ne compte que de 0 à 2% de myopes, tous légers.

S'ils adoptent une alimentation occidentale, 20 ans plus tard les jeunes devenus adultes sont devenus myopes à 60%, avec des myopies fortes !

L'auteur avance que l'on a de nombreux autres exemples de sociétés devenues myopes en une génération après qu'elles aient adopté une alimentation occidentale...

Selon Michel Raymond, les données médicales établissent un lien entre les hyperinsulinémies et le dérèglement de la croissance des axes optiques oculaires, qui est la cause de la myopie.

Donc le responsable dans notre alimentation occidentale serait non seulement le sucre ou saccharose, mais aussi tous les aliments à charge glycémique élevée : farines raffinées (pain blanc, biscuits, pâtes...), riz blanc, pommes de terre, sans oublier les laitages qui élèvent eux aussi fortement le taux d'insuline dans le sang (pour plus de détails voir mon article : Index glycémique...).

Une raison de plus pour veiller à l'alimentation de nos enfants, et leur donner dès leur plus jeune âge les bonnes habitudes qui protègeront non seulement leurs yeux mais aussi leur santé en général :
  • Supprimer toutes les sucreries, les remplacer par des fruits : frais, secs, cuits, en jus, en compote, en smoothies, et des oléagineux (noix, amandes, noisettes), ils adorent ça...
  • Leur donner des produits sans sucres ajoutés (compotes, confitures...)
  • Remplacer les pommes de terre par des légumes verts, jaunes, rouges, violets...
  • Choisir du pain, des pâtes et du riz complets ou basmati.
  • 2 laitages par jour au maximum.



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