Aliments

Vendredi 24 octobre 2008 5 24 /10 /Oct /2008 10:26

Le chou, c'est bon pour tout...



Dans la grande famille des crucifères, nous avons : le chou vert, le chou rouge, le chou frisé, le chou de Bruxelles, le brocoli, le chou romanesco, le chou fleur , le chou rave et le chou chinois. Ouf ! Et tous pour notre très grand bonheur, car ces légumes sont de véritables médicaments naturels et sans aucun effet indésirable...


Ils sont anti-oxydants, antibiotiques, anti-inflammatoires, et... anticancers ! Et tout ça, grâce à quoi ? A des composés bio-actifs appelés isothiocyanates et indoles. Et ces merveilleuses petites choses sont capables :

  • de prévenir les cancers digestifs, du poumon, du sein et de la prostate, en bloquant la prolifération des cellules cancéreuses, en empêchant les métastases, en stimulant les enzymes qui éliminent les substances cancérogènes, et en inhibant l'activité des récepteurs aux oestrogènes. Parmi tous les légumes, ce sont eux qui protègent du cancer du pancréas : seules les personnes qui mangent plus de 3 choux ou crucifères par semaine sont protégées...
  • d'éradiquer Helicobacter pilori, mais oui vous savez celui qui est à l'origine de la plupart des ulcères de l'estomac et qui est un facteur majeur du cancer de l'estomac.
  • de supprimer l'inflammation en inhibant deux de ses marqueurs, les COX-2, qui sont la cible de nombreux médicaments inflammatoires.
  • de protéger les cellules de la rétine des dégâts oxydatifs et photo-oxydatifs.
  • de diminuer la pression artérielle.
  • de protéger les astrocytes (cellules en forme d'étoiles du système nerveux central) du stress oxydant, et donc de nous protéger des maladies neurodégénératives.
 
Et en plus de tout ça, ils sont une mine de calcium, qui est ici beaucoup mieux absorbé que dans les laitages : le coefficient d'absorption est de 61% pour un crucifère, contre 32% pour les laitages. Ce qui fait qu'une portion de chou chinois fournit plus de calcium qu'un verre de lait !

La bonne dose, c'est 3 portions de choux ou crucifères par semaine comme nous le recommandent les chercheurs en prévention des cancers.


Oui, mais comment on les cuisine ?


Car ces composés sont très sensibles, ils sont détruits par la cuisson dans l'eau bouillante ou blanchiment (diminution de 60 à 80% des anti-oxydants, de 66% des flavonoïdes, et de 90% de l'activité de l'enzyme), donc on évite les choux surgelés car ils sont tous blanchis...
 

Pas de cuisson ni de réchauffage au micro-ondes non plus, car notre petite enzyme y est inhibée en 2 minutes, 97% des flavonoïdes y sont détruits ainsi que 74% d'un des composés bio-actifs !

Pas de cocotte-minute non plus, désolée, car vous y perdriez la moitié des anti-oxydants...



On peut poêler rapidement les choux, mais le mieux est de les cuire à la vapeur douce pour conserver au maximum toutes ces précieuses substances nécessaires à notre santé.  Et bien sûr c'est encore mieux de les consommer crus !

Par consultations nutrition alimentation santé - Publié dans : Aliments
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Mercredi 8 octobre 2008 3 08 /10 /Oct /2008 11:06

La tomate : un super aliment !





Comme tous les fruits et légumes, elle apporte des fibres, des oligo éléments, et des vitamines. Mais ce qui la rend exceptionnelle, c'est sa richesse en lycopène, un caroténoïde, qui est le plus puissant des anti-oxydants ! C'est d'ailleurs lui qui lui donne sa belle couleur , c'est pourquoi il faut les choisir bien mûres et bien rouges.

Les anti-oxydants protègent nos cellules des dommages causés par les radicaux libres, ces sales bêtes qui sont responsables des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement comme l'ostéoporose.

On a démontré que risque de cancer est plus faible chez les gros mangeurs de tomates, de façon certaine pour les cancers du poumon et de l'estomac. Mais un lien entre le lycopène et d'autres cancers est fortement suspecté : pancréas, colo-rectaux, oesophage, sein, col de l'utérus.
La consommation de tomates diminue aussi le risque coronarien et l'agrégation plaquettaire.

Ce précieux lycopène ne peut nous être fourni que par l'alimentation car notre corps ne sait pas le synthétiser. Il nous en faut au moins 6 mg par jour pour que l'on puisse constater un effet bénéfique sur notre santé.

Une tomate crue de de 120g nous en apporte déjà 3.2mg. Et la cuisson potentialise son effet, donc ne nous privons pas de tomates à la provençale, de sauces tomate maison, de potage à la tomate, de tomates farcies... Avec 2 tomates par jour voilà une belle assurance santé !
Par consultation nutrition sante alimentation - Publié dans : Aliments
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Lundi 29 septembre 2008 1 29 /09 /Sep /2008 10:25

Le sucre : une douceur dangereuse...



Le sucre ou saccharose, c'est celui que vous mettez dans votre café ou votre thé, celui que l'on retrouve dans les patisseries, confiseries, desserts mais aussi plus bizarrement dans de nombreux très produits industriels comme les plats cuisinés, sauces, potages, ketchup, pains, pizzas... (j'en passe et des meilleures...).

Vous allez me dire que le sucre c'est bon... voyons voir !




Il est obtenu à partir des betteraves sucrières ou de la canne à sucre, et peut être raffiné (blanc) ou roux (moins raffiné, il lui reste certaines impuretés qui lui donnent sa couleur).

Pour vous mettre en appétit je ne résiste pas à vous donner la recette : on extrait le jus des betteraves, on l'épure par la chaux et le gaz carbonique (miam !), puis on filtre, on cristallise et on raffine par filtration sur carbone (re-miam !). A partir du sucre de canne on ne pratique que la filtration, mais si vous choisissez un sucre pure canne complet (dans les magasins bio) c'est mieux car vous évitez aussi cette opération.

Le sucre raffiné apporte de l'énergie, 400 kcalories par 100 grammes, certes.  Et puis quoi d'autre ? Des vitamines ? Point du tout ! Des minéraux ? 0.04%, autant dire pas grand chose ! C'est ce qu'on appelle des calories vides...



Le sucre élève la glycémie, de manière forte et brutale, car son index et sa charge glycémiques sont très élevés. Ce qui a pour effet de déclencher la production d'insuline par le pancréas, et l'on sait aujourd'hui de manière certaine qu'un taux d'insuline élevé de manière régulière et répétée peut entraîner la prise de poids, l'hypoglycémie et son cortège de troubles associés, le diabète de type II, la cataracte, et augmente le risque de maladie coronarienne et de certains cancers (mais je détaillerai dans un futur article sur le régime CG : charge glycémique).

Le sucre est champion pour augmenter la quantité de radicaux libres dans le corps, vous savez, ceux qui nous font vieillir ! Il augmente aussi la quantité de mauvaises bactéries dans l'intestin, au détriment des bonnes bien sûr, ce qui va provoquer la réabsorption des toxines.

Et ce n'est pas fini !

Le sucre est acidifiant pour l'organisme, tout comme les viandes et poissons, les laitages et les céréales. Or il est primordial de préserver notre équilibre acido-basique (sujet aussi d'un prochain article), et il sera très difficile de le faire si l'on consomme trop de sucre. Et l'on en consomme trop en France : en moyenne 96 grammes par jour par habitant, plus 20 grammes contenus dans les produits industriels !


Diminuer et limiter sa consommation de sucre, on y arrive, c'est une ex-accro qui vous le dit... Et il nous reste les fruits frais (crus, cuits, mixés...), les fruits secs, le chocolat noir, les noix, noisettes et autres amandes, de quoi satisfaire notre gourmandise et notre goût pour la douceur, sans danger celle-là !
Par Brigitte Cheyroux - Publié dans : Aliments
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